記者 張馨心
11月14日，國家衛(wèi)健委召開新聞發(fā)布會。記者注意到，在這場主題為“食品安全和營養(yǎng)助力健康中國建設(shè)”的發(fā)布會上，“大豆”成為高頻詞之一。
中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)在回答記者提問時(shí)表示，一般建議14歲及以上的成年人，平均每天攝入15到25克的大豆，或者相當(dāng)量的大豆制品。
11月14日，國家衛(wèi)健委召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全和營養(yǎng)助力健康中國建設(shè)有關(guān)情況。記者 張馨心 攝影
據(jù)了解，《中國居民膳食指南（2022年）》將多吃大豆及其制品作為核心推薦之一。但《居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國三分之二的居民，大豆攝入量未達(dá)推薦值。
丁鋼強(qiáng)表示，超市里的一塊豆腐，大概是半斤，可以滿足三個(gè)人的需要量。對個(gè)人來講，早晨一碗豆腐腦就可以達(dá)到10克大豆的量。晚上如果再吃兩塊常見大小的豆腐干，基本可以滿足一天的需要量。
他表示，日常膳食中，需要倡導(dǎo)食物多樣的基本原則，不同食物營養(yǎng)價(jià)值是不同的，即使是以黃豆為原料，加工后的黃豆制品的營養(yǎng)價(jià)值也會發(fā)生差別。
他舉例，黃豆本身沒有維生素C，但發(fā)芽后，其維生素C的含量就變得很高。不同大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值也不一樣，比如腐竹、豆腐皮的蛋白質(zhì)含量很高，豆腐干、素雞、千張的鈣含量很高。
“大豆千般好，營養(yǎng)價(jià)值高。常為盤中餐，達(dá)標(biāo)是王道。”他表示，市面上種類繁多的大豆制品給公眾提供了更多的食物選擇和不同的營養(yǎng)素，各地有很多有特色的豆制品，鼓勵(lì)居民選擇不同的大豆制品豐富餐桌。
知識多一點(diǎn)
1、哪些人適合食用豆制品？
專家表示，如果不對大豆過敏，所有人都可以吃，尤其以下人群。
一是畜肉吃得比較多的人群，用大豆及其制品代替部分畜肉，既能保證蛋白質(zhì)攝入，又可減少超重肥胖、心血管疾病、結(jié)直腸癌等風(fēng)險(xiǎn)。
二是老年人，因?yàn)槔夏耆说木捉篮拖δ軠p退，大豆制品口感細(xì)軟，容易消化和吸收。另外，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃可延緩肌肉衰減。
三是素食人群，素食人群缺少動物性食物，往往會造成蛋白質(zhì)缺乏和維生素B12缺乏，發(fā)酵的豆制品中含有豐富的維生素B12，有利于紅細(xì)胞發(fā)育成熟，預(yù)防和改善貧血。
2、豆制品會不會引起性早熟？
大豆及其制品會不會引起性早熟？專家表示，有這樣的疑慮，可能因大豆里有大豆異黃酮。大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)雖和雌激素相似，但和體內(nèi)激素有很大差別，且在大豆中含量很少。目前沒有證據(jù)顯示吃大豆會造成性早熟。對男士來說，也不會引起雌激素水平提高。
3、痛風(fēng)患者能否吃大豆及其制品？
專家表示，痛風(fēng)患者要注意的是嘌呤。植物性食物中的嘌呤，人體的利用率很低，加工后的食品當(dāng)中，嘌呤含量還會降低，所以痛風(fēng)患者可以吃一些大豆及其制品。
4、“三高”患者能否吃大豆及其制品？
專家表示，高血壓、高血糖、高脂血癥，日常飲食要進(jìn)行很好的管理，對飲食禁忌要咨詢醫(yī)生。如果沒有特別禁忌，“三高”人群可在一般人群推薦每天15到20克的基礎(chǔ)上增加大豆制品攝入。
