□蔣璟璟
“真沒想到，去山姆買鹵菜，竟然被忽悠了”，近日，武漢市民肖女士向媒體新聞投訴，她在武漢光谷的山姆超市購買了鹵菜拼盤，上面標注的分裝日期是當天（10月20日），并提示在10月23日之前食用完畢。但是當她回家吃了一半后，意外發(fā)現(xiàn)盒子底部還貼有一個隱藏標簽，揭開后發(fā)現(xiàn)這盒鹵菜實際上是一種保質(zhì)期為1年的冷凍預制菜。肖女士向記者表示，這份鹵菜很容易讓人購買時錯把正面的“分裝日期”當成“生產(chǎn)日期”。（澎湃新聞）
“標簽日期”，素來是食安領(lǐng)域的一個高風險點。其最常見的表現(xiàn)形式，通常是“標簽不實”，比如說“過期后改標簽”或者說“標簽日期早產(chǎn)”等等。與之相較，這次山姆超市鹵菜日期標簽事件，則有著明顯不同。嚴格說來，其并不是“標簽不實”，而是存在極易引發(fā)消費者誤會的“陰陽日期”。在彼時彼地的消費場景下，山姆這種曖昧的“標簽表達術(shù)”，產(chǎn)生了獨特的心理暗示。很難說，其到底是不是有意為之。
按理來說，圍繞食品標簽日期動的種種手腳，無非是為了“推遲過期，延長售賣”。而在最新的這起案例中，山姆超市卻反其道而行之，把原先保質(zhì)期為一年的“預制鹵菜”，改標為了“保質(zhì)期3天”。這波操作頗有奇效，誠如市民肖女士所反饋的，不少人下意識就以為其是“新鮮現(xiàn)做的鹵菜”。之所以有此判斷，顯然是基于一個根深蒂固的印象，也即“只有鮮制食品，保質(zhì)期才會這么短。”明明是預包裝、預制菜，“標簽日期”稍稍動點心思，竟就好像身世變換了。
當然了，山姆超市鹵菜的“陰陽日期”，其源起似乎也是有理有據(jù)的。大包裝的“預制鹵菜”，在切割、分裝成零售“小份鹵菜”過程中，不可避免會造成真空食品在空氣中的“二次暴露”，各種微生物趁機侵入，由此必然會致使保質(zhì)期大為縮短。就此而言，山姆超市注明“分裝日期”、重新標注“保質(zhì)期3天”，也算是保險起見、確有必要……真正的問題在于，山姆并未以合適的方式，確切地解釋“分裝”的含義，這放任了消費者以之為“現(xiàn)制鹵菜”的誤會。
事實上，如今很多商超特色的“自有品牌鮮品”，都是對“預制菜”的再加工罷了。這種再加工，大體有兩種方式，其一是“分裝”，主要適用于熟食鹵味、腌菜等等，大塊切小塊、大包裝改小包裝；還有一種就是“復烤”，其典型品類，就是通過烤制“冷凍面團”而生產(chǎn)的所謂“蛋糕”。這一操作模式，業(yè)界心知肚明，也是大量TO B“預制菜”產(chǎn)品主要的去向之一。只不過，與之相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈心照不宣保持了默契，在零售端就此采取了模糊甚至是掩飾策略。
山姆超市鹵菜標“陰陽日期”，看似是食品日期不明的問題，本質(zhì)上還是食品“身世不清”的問題。越是遮遮掩掩，就越是誤會叢生。對一家商超來說，所售預制菜也許未必就比鮮制菜差，但是那種揣著明白裝糊涂的含糊其辭，確乎比坦誠布公的信息告知，令人生厭得多。
