一段時間來，廣東、上海、浙江等地的菜市場紛紛“整活”——推出“代炒菜”業務。顧名思義，顧客可拿著剛購買的新鮮食材去“代炒菜”檔口找“代工”。據悉，有的檔口提供“免費代炒”服務，有的檔口則屬于“收費項目”，根據菜品難易程度收取幾元到十幾元不等的加工費。
菜市場“進化”，迎來的是如潮好評。一方面，顧客開啟了“尋味之旅”的又一扇窗。此前，或忙于工作、或廚藝不精，下館子、點外賣、吃預制菜是不少人的餐飲選擇；如今，“代炒菜”業務以優惠的價格、透明的流程、貨真價實的分量等特點，成為一些顧客的“心頭好”。另一方面，傳統菜市場升騰起新鮮煙火氣。曾幾何時，個別菜市場淪為“臟亂差”的代名詞，隨著硬件的改造、軟件的升級，“老牌”菜市場也可以打出“新牌”、亮出“招牌”，帶給顧客不一樣的服務體驗。
搞“副業”的菜市場，其帶來的“沖擊力”影響幾何？這里不得不提的是餐飲行業的整體變革。從“上門代廚”一路走俏，到AI炒菜機器人涌入后廚，近年來，餐飲行業的“內卷”可見一斑，在此情勢下，菜市場的躬身入局無疑注入了另一股新生力量。曾有網友調侃道：“開飯店的想不到，對手居然是賣肉、賣菜的。”值得我們關注——在消費者飲食需求更加個性化、多元化的當下，餐飲企業應該如何準確識變、積極應變，以在激烈的市場競爭中占據一席地、分得一杯羹。
有言道：“蘿卜青菜，各有所愛”。“代炒菜”前景如何，又該如何破除瓶頸？這些“成長的煩惱”主要包括：不同菜品的收費依據什么標準確定，小檔口如何應對短時的大客流量，小檔口又該如何走上規范化、專業化甚至品牌化之路。在業態融合的背景下，有專家建議傳統菜市場應積極向“農貿市場+”轉變，即在菜市場內布局諸如商超、醫療點等更加豐富多元的服務場景，以更好滿足廣大顧客的高質量生活需求，這或許是一個不錯的思路。
人間煙火氣，最撫凡人心。相信在跨界融合的新穎“玩法”下，以賣菜“起家”的傳統菜市場，必能在氤氳煙火氣中實現華麗變身。
