前不久
福州的王女士
因吃花生差點丟了性命
這究竟是怎么回事？
某一天，王女士出現腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，隨即來到醫院。醫生表示，接診時，王女士的癥狀與胃腸炎相似，而王女士眼睛上的異常卻引起了醫生注意。
正如醫生所料，血液檢查結果顯示王女士的轉氨酶指標是正常人的十倍，這意味著她的肝功能受到了嚴重的破壞，醫生懷疑王女士的肝臟問題由中毒引起。
“罪魁禍首”是一包花生
最終，醫生在王女士的糞便及嘔吐物中檢測出黃曲霉毒素超標。
原來，王女士在發病前一兩日，吃了一包存放許久且已霉變的花生，最終導致黃曲霉毒素急性中毒。
而像王女士這樣，因食用霉變花生導致中毒的事件并非個例。
今年3月29日晚，浙江杭州的劉先生邊看電視邊吃花生。不料凌晨3點，他突然被一陣腹痛驚醒，爬起來嘔吐、腹瀉了十余次，被家人送往當地醫院。
值班醫生發現劉先生肝功能指標高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒。
黃曲霉毒素的毒性
到底有多強？
食用哪些食物易中招？
生活中又該如何避免接觸？
毒過砒霜！
100℃高溫殺不死
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素之一。
目前，已發現的黃曲霉毒素及其衍生物大約20種，其中以黃曲霉毒素B1最常見，其毒性約為砒霜的68倍。
更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。
哪些食物易被污染？
黃曲霉毒素不僅“毒”，而且廣泛存在于日常生活中，它最愛“藏”在這些食物及場所中：
發霉的谷物
大米、小米、玉米、豆類等淀粉含量高的谷物。
發霉的花生及堅果
花生及堅果富含油脂，且黃曲霉毒素溶于油脂，所以它們易感染黃曲霉菌。
長期不清理的冰箱
食物長時間放在冰箱內也會霉變，此時冰箱內易滋生黃曲霉毒素和其他細菌。
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘渣，如使用后清潔不到位，或長時間放置在潮濕陰暗的角落，就容易產生霉變。
日常生活中
如何預防黃曲霉毒素的產生？
及時處理霉變食物
如發現家中大米、花生、堅果等食物發霉，請及時扔掉，且剩余部分不能食用。
正確儲存食物
糧食、堅果等要放在干燥通風的地方，避免因為保存不當出現霉變，此外家中不要過量囤積食物，降低黃曲霉毒素感染風險。
注意廚具衛生
筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時定期更換，以免滋生細菌。
定期檢查食品儲存情況
發現問題及時處理
避免攝入霉變食物
