李慧敏 記者 馬嘉豪
凌晨四點，萬籟俱靜，位于重慶銅梁區的重慶彩食鮮供應鏈發展有限公司卻已經忙碌了起來。切好的各種肉類，分裝好的各種蔬菜被工作人員們按照訂單裝進冷鏈車，出發前往各所學校。車間里電子屏上不斷變換的畫面與跳躍的數字，讓新鮮食材的每一個環節清晰可視。
工作人員將食品留樣保存。
這是銅梁區以公辦中小學食堂供應鏈改革和推行食材同質、菜品同價、師生同餐“三同”，推行學校食堂全鏈條管理改革，保障校園食品安全的一個縮影。
針對過去校園供餐體量巨大、主體多元以及學校自主采購供貨商“散、小、弱、亂”現象，銅梁探索形成全品類集采直供模式，實現供應鏈全鏈條可控可溯。面向市場公開招標確定為供應商的6家大型龍頭企業，均在本地建有倉儲、快檢室，配備專業冷鏈運輸車輛，具備獨立提供全品類優質食材與配送服務的能力。
同時，充分利用平臺公司食品快檢室、6家供應商智慧冷鏈運輸監控平臺和105處學校食材驗收專用高清視頻監控系統等載體，以及依托二維碼開展食材管理和進貨查驗電子化溯源管理，實行現場驗收、雙人簽收，確保食材進貨、配送、驗收等全過程安全可控。
工作人員正在整理蔬菜。
通過自主研發的“采購云平臺”，銅梁起建立上架商品審核制度和“學校—平臺公司—供應商”結算方式，實時更新食材信息，學校食材全品類統一線上下單、線下結算，供應商每日按單新鮮送達，實現質量、價格、配送“三統一”。
據銅梁區教委副主任張曉利介紹，截至目前，全區89所公辦中小學100%實現食材同質、菜品同價和師生同餐。一校一策制定師生食譜，分設教師、學生食材采購賬戶，做到教師與學生的食譜、食材采購保持一致，師生菜品同鍋加工，不單設教職工取餐窗口，校領導和教師參與分餐，每天陪餐教師不少于20%，實現常態化的“師生共餐”。
工作人員正在對食品進行分揀。
通過全面規范食堂運營鏈、食材供應鏈、菜品加工鏈，銅梁全區公辦中小學100%實現食堂自主、非營利經營，100%實行全品類食材統一采購，筑牢校園食品安全屏障。
