記者 李雨心
LI DONG
萬物皆收藏也
“細雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃?！?1月7日，在悄無聲息中，冬天的第一個節氣——立冬，就如期而至了。
“冬，終也，萬物收藏也”。在古人傳統的季節劃分中，是以二十四節氣中的“四立”作為四季的始點。立冬，冬三月之始。據《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋，意為在這個節氣，秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準備冬眠，所以是“萬物收藏”，開始規避寒冷。
在古人看來，立冬意味著冬天正式拉開帷幕。在這一時節，日照時間將繼續縮短，但由于此時地表在下半年貯存的熱量還能剩余一些，地表尚有余熱，所以初冬通常不會很冷，要到冬至節氣后的“數九”之時，才是真正意義上的寒冷。
餃子、糍粑、甘蔗、羊肉……在微風日漸蕭瑟下，人們需要溫補的食物來補充滋養。民間諺語有云：“立冬補冬，補嘴空”，在立冬這一日吃什么，仍是人們所關心的話題。此時，倘若來到蜀地之上的四川博物院，還能在文物中，邂逅“天下第一餃”的風采。
立冬時節祭先祖
古代社會重視的節氣之一
立冬的到來，意味著什么呢？對于自然界來說，此時草木凋零、蟄蟲休眠，是萬物蕭瑟的時節。在古籍《月令七十二候集解》的記載中，立冬三候為：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃”。意思是說，此時，水已經能結成冰；土地也開始凍結；野雞之類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞身上的線條和顏色相似的大蛤，所以古人認為雉到立冬后變成大蛤了。
春耕夏耘，秋收冬藏。作為古代社會的“四時八節”之一，立冬自古備受人們的重視。在古代民間，人們在這一日有祭祖的習俗，向先祖祭祀，以盡為人子孫的義務和責任，更祈求上天賜給來歲的豐年。
而據古籍《呂氏春秋·孟冬》記載：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”古時，天子會在這一日行出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。
立冬吃什么？
來看文物中的“天下第一餃”
對于自然界的生靈而言，冬季最為寒冷難熬。但同時，冬季也是農耕時代在農忙之后，難得的休閑時光。早在秋季到來之時，民間就有著“補秋膘”的說法，到了更冷的寒冬，那自然要補充更多的營養，來熬過冷冽的冬天。老百姓在立冬節氣期盼的習俗，自然就是能夠品嘗美味的“補冬”了。在古代，農家們辛勤勞動了一年，總要利用立冬這一天休息。更要殺雞宰羊或以其他營養品進補，是為“補冬”。
在不少中國人眼里，沒有什么是“一頓餃子解決不了”的，這一食物在中國有著悠久的文化歷史。那餃子的歷史，最早可以追溯到什么時候呢？來到四川博物院中，就能邂逅一件三國時期的珍貴文物——庖廚俑。
△三國庖廚俑 四川博物院藏 圖據四川博物院
仔細觀察這件距今一千多年的文物，只見這位來自遙遠三國時代的廚師神態輕松，手扶壓魚上，右手作剖魚狀。同時，廚師身前的案板上食材豐富，還有豬、鴨子、羊等，而羊頭的旁邊，也就是案板的左下角，是一枚清晰可辨的餃子，外觀與現在的餃子如出一轍。據悉，這是目前考古發現中出現最早的餃子形象，因此被譽為“天下第一餃”。
△三國庖廚俑 案臺的左下角有清晰的餃子形狀 圖據四川博物院官微
倘若說庖廚俑中呈現的餃子，只能算模型的話，那吐魯番阿斯塔那古墓群出土的遺存，則為人們揭開了唐代餃子的神秘面紗。從20世紀50年代末至70年代中期，在阿斯塔那古墓群陸續出土了數枚餃子，它們以小麥面制成，形狀如同新月一般優雅，其外觀與現代水餃已無太大差異。可見在唐代，餃子已經成為吐魯番地區居民餐桌上的常客。
△阿斯塔那古墓中出土的餃子 圖據新疆是個好地方官方公眾號
相較于流傳在北方地區的吃餃子習俗，在民俗專家劉孝昌的記憶中，昔日在立冬節氣前后，成都城鄉之間還有一件大事要進行，那就是——舂糍粑。舂好的熱糍粑放在碗里，撒上噴香的、炒熟的黃豆粉和芝麻，再舀上兩三勺紅糖水，給娃娃們吃進嘴里，“一整天都是甜滋滋的”。
其實，無論是餃子、糍粑，還是羊肉、火鍋，冬季的到來，提醒著人們要休養生息。此時自然界萬物進入休養、收藏的狀態，所以趁著冬日將至，不妨適當進補，吸收營養物質，儲備過冬的能量。
立冬海報
