在當前存量甚至縮量的市場環境下，餐飲業的競爭愈發激烈，被視為“內卷市場”。然而，正是這種看似不利的局面，孕育著新的創業機遇。據逸馬連鎖創始人馬瑞光在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上的演講指出，未來3-5年，國內餐飲業仍存在一波草根創業的紅利期。
馬瑞光分析，當前市場的“三無”特性——沒有好的投資、創業和就業機會，反而可能促使新的機遇誕生。特別是在餐飲連鎖化率不斷攀升的背景下，中小品牌面臨生存挑戰，但同時也為創業者提供了差異化發展的空間。
數據顯示，2023年餐飲業的連鎖化率已達21%，預計2025年將增至25%，這表明行業整合加速，巨頭企業愈發顯著。然而，在連鎖化率較低的領域，如特色菜，仍蘊藏著大量發展機會。與此同時，海外市場的廣闊空間也為餐飲品牌提供了“出海”的機遇。
馬瑞光強調，餐飲連鎖的本質在于增強企業競爭力，而最佳的連鎖模式應是在直營管控下的加盟，既保持直營的優勢，又兼具加盟的靈活性。他引用了麥當勞的案例，指出品牌授權和房地產是餐飲連鎖盈利的關鍵。
對于如何把握當前的創業窗口期，馬瑞光提出了幾點建議：首先，要關注下沉市場，中國廣闊的三到六線城市擁有巨大的消費潛力；其次，要積極探索海外市場，中小品牌同樣有機會在國際市場上嶄露頭角。
他進一步指出，連鎖經營的成功在于整合能力，包括整合人才、資本和流量。通過不同的合作模式，企業可以吸引并留住多樣化的人才，同時利用現代營銷手段，如互聯網流量，快速擴大品牌影響力。
馬瑞光最后引用《道德經》中的智慧，提醒企業家和管理者要具備將挑戰轉化為機遇的能力。在當前這個充滿變數的時代，正是考驗企業家智慧和魄力的關鍵時刻。
總之，盡管餐飲業面臨諸多挑戰，但未來3-5年仍將是草根創業者的黃金時期。通過精準的市場定位和創新的連鎖模式，新興品牌有望在激烈的市場競爭中脫穎而出。
